友里征耶　行っていい店、わるい店

第430回　大箱にして正解だったか、分とく山　２

料理は前店と同じく１万５千円コースのみ。
ノンヴィンのシャンパーニュが９千円を超えると言う
高い値付けにはびっくりです。

ここは１階のカウンター（２階もカウンターはある）が
いいでしょう。
前店と違って、野崎氏をはじめスタッフが、奥の厨房ではなく、
つけ場内の調理器具を使って料理を仕上げているのが見えます。
以前は、厨房から仕上がった料理がでてくる、
いわゆる「弁当料理」のようなものでしたから、
これは進歩しました。野崎さんも店に常駐しているようです。

しかし、敢えて友里に言わしていただくと、
もうこの店の使命は終わったのではないでしょうか。
銀座の一等地でも、
１万円、１万５千円コースをウリにする和食店が人気です。
なかには過大評価と思われる店も多いのですが、
この店よりは価格が安いことを考えると未だましな感じがします。
内容が良い印象をもっている、
１万３千円の「小十」、１万５千円の「と村」を基準にしますと、
この「分とく山」の内容は、
初心者向け、和食入門といったところと感じます。

高級な「昆布」や「鰹節」を客に見せ、
味見させるパフォーマンスもありますが、
どうすれば、説明された高級食材を使って
あのように余韻のでない出汁が出来るのか、
不思議がる同伴者の意見に私も賛成です。