友里征耶　行っていい店、わるい店

第369回　ワインの諸々　その２５最近感じるシャンパーニュの値付け

友里が言い出したからだけではないでしょうが、
最近はノンヴィンのシャンパーニュを
６千円前後と安く設定する店をよく見かけます。
これでも充分（あくまで客側にとってですが）
利益がのっていると思いますが、
逆にノンヴィンのシャンパーニュを置いていない店が
出てきているのです。

私もうかつでした。
ノンヴィンのシャンパーニュが小売でも４千円前後ですから、
仕入れでは３千円くらいです、
ですから店では７千円を境に安い、安くないと考えましょう、
と述べてきましたが、
まさか、ノンヴィンとたいして価格が変わらない
ヴィンテージものを用意してくるとは思いませんでした。

今までは、ノンヴィンのほかは、
各シャンパンハウスのプレステージもの、
例えばドンペリ、グランダムのレベルだったものが、
モエやヴーヴクリコのただのヴィンテージ物を
１万２～３千円レベルでリストアップしているのです。
ノンヴィンは置いてありません。
グラスでもグランメゾンでもないのに
このヴィンテージものが1700円と高い値付け。

最近雑誌で評判の「レストラン　ナルカミ」でのことでしたが、
店側も、手を変え品を変え、値付け率をわからないように、
そして売上げ増を狙ってきているようです。

1700円と高い値付けながら
ヴィンテージ物ということで
エクスキューズするつもりのようですが、
３杯ほど売れば仕入れをカバーしてしまいそうです。

今後も店側のワインの値付けに関する動向に目が離せません。