友里征耶　行っていい店、わるい店

第30回　初訪問　ラトリエ　ドゥ　ジョエル　ロブション

<事前情報>
１、あの引退したロブションが、
　　今までと違ったコンセプトで出すカウンター形式のフレンチ。
２、50人弱のキャパで、予約はできない。
３、1000円以下の料理も各種ある
４、土日は入店するのにかなり待たなければならない。

<感想、他>
立地条件
森ビル内の店にうまいものなし、の条件にドンぴしゃり。
六本木ヒルズのヒル　サイドの２Ｆ。
場所的には人の流れに近いところに位置しています。

外観・内装
まったくのダイニング系。一目でフランス人のロブションが
店造りにほとんど関与していないことがわかります。
店内も黒と赤の異様な配色。
厨房スタッフもキャップこそかぶってはいませんが、
黒いコックコートを着ています。
もし、もしですよ、ロブションが厨房に立つ様な時は、
同じように黒いコックコートを着るのでしょうか。
マネージャーらしき人も、黒ずくめで
普通のフレンチとは違いますね。

料理
確かに料理600円からあります。
でも、小皿ということでポーションは
アラカルトの１／３だそうで、一口で食べられる量です。
昼でも何皿も頼まなければなりません。
そのアラカルトですが、2000円から3600円まで。
いっぱしの値段です。
まともな他のフレンチと同じ価格にびっくり。
カルボナーラを「ラトリエ風スパゲッティ」と称し、
「ラトリエ風タルタルステーキ」なる
ただのタルタルステーキが番を張っていますが、
これでは、ロブションの昔を知っている人にはがっかりですね。
そして、コースがあるのです。6000円で。
アラカルトで頼んでも同じような価格になるので、
コースの注文は多いようです。

下ごしらえを奥の厨房でやってきて、
ソテーしたり盛り付けをするのが黒いコックコートの面々。
アルバイトと見間違うばかりの
経験の浅そうな彼らが調理したものは、
食材が小さいこともありますが、梅雨対策といいますか
すべて中まできっちり火が通り過ぎている代物です。
プロの技というものを見ることはできません。
ロブションは名前貸しだけなのでしょう。
カルボナーラやタルタルステーキを見るかぎり、
レシピを作っているとも思えません。

ワイン
グラスワインは高い。アリゴテ種で800円です。
ブルゴーニュの無名の造り手の村名ワイン（シャルドネ種）で
1500円ですから一般店より５割は高く値付けいます。
ノンヴィンテージのシャンパーニュも8000円と
カウンター店の割に高いので、
ボトルを頼むのは避けた方がいいでしょう。

サービス
ダイニング系のノリです。お好きでない方にはあいません。

その他
実際の経営はＰＲ関係、イヴェント関係の会社と聞きました。
ロブションの名はついていますが、
ここは単なる巷に氾濫しているダイニングバーです。
昼も夜も同じメニューしかないというのも、
腕のある職人ではなく、
マニュアルでしか造れない厨房スタッフですから、
種類をこれ以上増やせないのでしょう。
部門リーダーはいるかもしれませんが、
「シェフ」というものは不在と見受けられます。
予算は＠8000円

<結論>
１、ここをロブション料理、
　　フレンチと思って長時間並んで入店してはいけない。
２、森ビルに入店している割高のダイニングバーと認識すべし。
３、山本益博氏はロブションの名を出して
　　かなり入れ込んで宣伝しているが、本心から賞賛すべき料理、
　　店だと思っているならば
　　彼のキャリアは根底から否定されてしまう。
４、話の種に一回入ってみて次はリピートしない、
　　というのがうまい利用法です。