友里征耶　行っていい店、わるい店

第675回　あの店は今・・・　オストラル　２

カトラリーはお決まりのクリストフル。
安い白ワイン（といっても８千円くらい）を頼んだからか、
ちゃちな小さなグラスで対応されましたが、
リーデルもあるようです。

三井不動産からの指導なのか、このビルの他の飲食店と同じく、
オストラルも今までなかったコース制を導入しています。
13800円と18900円（現在は15750円と18900円）と
かなり高い値付けに驚きです。
４階のトンカツ屋などにも見られる傾向ですが、
なぜ今まで導入していないコースを設定して、
無理に１万円以上の値付けにするのでしょうか。
観光客を狙うという、三井不動産の浅い知恵なのかわかりませんが、
コースに頼る客は初心者に多いもの。
メニューを見るのが面倒でわからない、
しかし予算は潤沢な客にはいいかもしれませんが、
シビアな客や食通に受入れられるとは思えません。

アラカルトも用意されているのですが、
非常に頼みにくいリストにわざと改悪して、
コースに誘導するような意図を感じます。
前菜やメインで分けるのではなく、
野菜、山鶉、子羊、魚、牛、フォアグラ、オマールなど
食材毎（10種ほど）に括ってしまって、
前菜とメインをごちゃ混ぜに表記し、料理は全部で15種ほど。
同じ食材のところに前菜やメインが並んでいますから、
どれが前菜でどれがメインだか良くわからず、
料理の選択肢も少ない。
根気良くリストを見て、
スタッフに問い合わせしなければ理解できず、
よって同伴や接待、経費落しの客、
そしてメインのターゲットとしているのか観光客は
コースに追い込まれることになります。
アラカルトは移転前とおなじく
ハーフポーションも用意されていますが、
フルポーションで３～８千円と単品価格はかなり高くなっており、
全ての料理にハーフポーションがあるわけではなく、
設定される料理もかなり少なくなっています。
肉が牛、鶏類、子羊と種類が少ないのも気になります。
コースしか頼むなという意味で、
食材に拘る食通をターゲットにしていないのでしょう。
メニューが読みにくく、ハーフポーションも少なく、
肉類も少ないのはコースに追い込む戦略と読みました。

料理は、価格が高い事もありますが悪くはありません。
「オー　グー　ドゥ　ジュール」へ移った
中村シェフの後を継いだ元スーシェフは、
当初は模倣に頼っていたようですが、
移転後の店では新しい料理を考えてきました。
昔からの定番は、野菜のモザイクテリーヌと、
オマールのグリル、カリカリのジャガイモくらいでしょうか。
新しく考えたから種類は少ないのでしょうが、
山鶉のガランティーヌはかなり出来がよかった。
しかし、定番のモザイクは
「オー　グー　ドゥ　ジュール」系の２店に軍配を上げます。
フォアグラ、仔羊とアラカルト料理も
量は少なかったが味わいはよく、シェフの進歩が伺われますが、
いかんせん値段が高いのが残念。
デザートはワゴンで２千円、サービス料は10％で、
アラカルトでセーヴして、かなり安めのワインを頼んでも
一人当たり３万円前後
（3500円の高価なグラスシャンパーニュを飲んだからか）
とかなりのものになりました。

<結論>
どうしてもマダムの笑顔の裏に、
ドレスの下にソロバンが透けて見えてしまいます。
オープン記念というならば、サービス精神をだすべきところ、
グランメゾンでも１千500円前後で出すグラスシャンパーニュを、
高価なものだけに限定して、
しかも掛け率を高くして提供する傲慢さ。
グランメゾンの同業者もびっくりしていたこのボッタクリに、
友里は多いに憤慨です。
いくら地代が高いといえ、元の店を考えたら、
身の丈にあった店造りを考えるべきもの。
４階の「趙楊」と同じくあまりのマダムの勘違い経営に、
どこまでこの強気が続けられるか。
そういえば18時過ぎに「小十」へ入るマダムを偶然目撃しました。
店はオープンしているはずですが、
さすが店を空けて「小十」など流行の店に通える余裕は、
順調な集客と
料理やワインの値付けの高さからきているのでしょうか。
シェフの料理がよくなってきただけに、
マダムの経営方針が残念でなりません。