友里征耶　行っていい店、わるい店

第66回　蕎麦１枚の分量に不満はありませんか

蕎麦屋へ行って、１枚で満足して帰ることができますか。
特に、おいしいと言われている店や高額店では
１枚の量がより少ないようです。
１枚の値段が高いほど量が減ってしまう、
この量ｖｓ価格の反比例が私には納得できません。
街場の出前をやっているような安い店、
例えば500円くらいの蕎麦が、高額店の１枚1000円の
３倍くらいあるのですから不思議です。
いくら原材料の質が違うといっても、
都合６倍の差がでるものでしょうか。
高級品といえども、蕎麦粉の絶対金額は安いものです。
蕎麦の原価率がはるかに低いということは周知の事実なのです。

料理の中で、蕎麦ほど一単位の量に差があるものはありません。
カレーやハンバーグ、ラーメン、鮨の１貫でも
店によって大小はあるでしょうが、
量に３倍の差があるものはない。
なぜ、勝手に店は１枚の分量を決めてしまうのでしょうか。

昔の仕来りから２つ食べるのが一般だったという話を
聞いたことがあります。新橋の「本陣房」グループの店は、
１枚というとせいろが２段のことを言いますが、
この話からきたのでしょうか。
でも、それは安く設定しているから２単位頼めるわけでして、
１枚が1000円前後という高額設定ではその言い訳は通用しません。

日本橋の「室町　砂場」にしても「竹やぶ」グループにしても
高額設定なのに量はわずかなものです。
原価の安い、本来庶民の味方であるはずの蕎麦が、
何千円も払わないとお腹一杯にならないという現状を
なぜ世間は容認しているのでしょうか。
暴動が起きてもおかしくないくらい、
客をないがしろにしている店の態度です。

蕎麦の世界は、「通」、「オタク」がかなり多いと聞きます。
彼らが長い年月かかって
蕎麦屋を甘やかせてしまったのではないでしょうか。