友里征耶　行っていい店、わるい店

第65回　初訪問、「サドレル」

<事前情報>
１．今年２つ星になったミラノのイタリアンの初の海外分店。
２．実際の経営は、「グラナダ」。
　　ピッツァチェーンの「イゾラ」とは姉妹店。
３．料金は高いらしい。
４．ヒルズの店のなかではまだ評判が良い。

<感想、他>
立地条件
「ヒルズ」は「ヒルズ」でもはずれのゲートタワーの３階。
フロア貸し切りで、エレベータの前はすぐレセプションです。

内装
ウエーティングスペースは、赤いソファと周りにある
ガラス張りのワインセラーがアクセントになっています。
ホールはモダンイタリアンとのことですが、
こぢんまりとした南仏のイメージで、嫌味なくまとまっています。
書棚をつかってテーブルをいくつかのグループに
セパレートしています。

料理
ウエーティングで渡されたメニューは
紙製のせいか折り目が破れていました。
マネジャーがしっかり注意していないようです。
コースを主体にしているようで、
魚中心と肉中心の２コースがあり、いずれも１万6000円。
いくつかのグラスワインをセットにするとプラス7000円です。
都内でトップレベルの価格です。高い。
このような店の場合、アラカルトの値付けを高く設定して、
コースを頼ませる仕掛けを作っていることがあります。
古くは「ミクニ」がそうでした。
しかし「サドレル」は、前菜が3000円前後、
パスタも３～3500円、魚は5000円、肉は５～6000円と、
単品で３皿頼んでもコース価格を上回りません。
コースの優位性は皿数の多さだけのようです。
こういう場合は、単品料理を頼むに限ります。
第13回で述べさせていただいた理由からです。
結果としては、単品注文が功を奏したのでしょうか。
「六本木ヒルズ」の店の割に、価格を無視すれば
いずれも満足するレベルのものです。
意外。
最近はフレンチだかイタリアンだかわからない料理が多い中、
斬新な食材を使ったモダンイタリアンとの評判ですが、
私にはしっかりした味付けのイタリアンに感じました。
プリモなどは量もたっぷりで、
セコンドは猫も杓子も取り扱っている「イベリコ豚」。
これだけブレイクしたら、出荷前に食べさせる
「どんぐり」がなくなってしまうかと心配なのですが、
周りはカリカリ、中はジューシーで、火加減、塩とも満足でした。

ワイン
高い、の一言。なぜだかフランス物もありまして、
シャンパーニュの高級ものでは、
小売の４倍ほどのものもありました。
平均して小売の２～３倍。
絶対値でも、１万円を切るものが少なく、
５～６千円のワインはすべて売り切れていました。

その他
客は６割程度の入り。満席には程遠い。
１万５千円のワインといくつかのグラスワインを頼んで、
予算は２人で６万円。
都内屈指の高額イタリアンです。自腹でのリピートはきつい。

<結論>
１．最終価格を考えなければ、うまい料理の範疇です。
　　ヒルズはまずいとの先入観で助かっている部分もあるかも。
２．高いワインを頼まなくても一人３万円。ＣＰは悪い。
　　お金に糸目をつけず、流行のおいしい料理を食べたい人だけに
　　お勧めします。
３．ワイン好きにはむかない。飲みたいワインは高すぎて頼めず、
　　欲求不満になる。
４．イタリア人のスタッフが多すぎて、
　　「ボナセーラ」系のイタリアンを思い起こさせる。
　　逆効果ではないか。
５．「日本料理　小山」で一人４万円だすなら、
　　この店に支払った方がいいかも。