意味がないけど丑の日に鰻を食べ損なった友里、その週末に「尾花」訪問を急に思いついたのであります。
まずは連れを代表して「席取り役」を志願。キャパ４０名前後ですから２回転目になってしまったら入店は１３時頃（オープンは１１時３０分）と数時間炎天下に並ぶことになるので、用心のため店前に到着したのは

９時４０分

でありました。この時間帯に並ぶアフォは自分だけだと思いながらも南千住を降りてから店前まで小走りなってしまった友里。

１番乗り?

とシャッター前に走り込んだら、何とアフォは他にもいらっしゃったのです。人数的には４人目、グループ的には３番目でありました。

シャッター

?

ここで注意したいのは、オープン前の行列の人数はまったくアテにならないと言うこと。私のような席取りが先に並んでいるだけで、オープン時刻前に集合すれば何人でも入店出来るのであります。
極端な話、４０人団体の代表が一番乗りしていたら２組目から

２回転目の入店

となってしまうわけであります。
幸い曇り空でそれほどの暑さを感じなかったこの日、１０時を過ぎた頃は未だ７組だけでありました。
この行列を見て私は新しい発見をしたのです。鰻と言えば年寄りの好物だと思っていたのですが、２０代と若い人の割合が高いのです。尾花の鰻は若者にも人気なのでしょうか。

週刊誌や新聞を買うのを忘れたので手持ち無沙汰の友里。時間潰しはアフォな一般客（自分も含めて）の行列ウオッチングだけでありました。
１０：２５頃には１５組くらいになったでしょうか。普通ならキャパ４０名ですからこの時点でも楽勝だと思うのですが、世の中甘くないんですね。この頃になると、席取りの先発隊に後発隊がどんどん合流してくるのです。
私の前の女性２組の先発隊（２組目）はこの時期既に５名に膨れあがっておりました。後からわかったのですが、この時点の到着では初回の入店は無理だったのです。

行列　１

?

１１時頃の行列は９０人くらいになっていたでしょうか。我がチームも後発隊が到着し、安心して列を離れて最後尾まで人数を数えることが出来たのです。

行列　２

?

そして１１時を過ぎた頃からでしょうか、行列の多さに嫌気が差したのがすぐ帰ってしまう客も目立ってきました。

こちらは９時４０分から並んでいるんだ。舐めちゃいかんぜよ?

と心の中で叫んだのであります。
１１時過ぎにはシャッターが開くと思っていたのですが、実際のシャッターオープンは開店１０分前か。
女性スタッフが順番にグループ人数の調査を始めたのです。一人で並んでいた一番乗りのオヤジさんのグループは４人になっており、２番目の女性２名のグループはなんと

９名

に膨れあがっているではありませんか。
我々も４名でしたからここまでで既に１７名。キャパの半分近くをわずか３組で占めてしまっていたのです。後続のグループも４名以上が主体でしたから、実際の１回転目入店は１０組行かなかったのではないかと考えます。

本日のブログは入店前迄ですが、この大行列を呼ぶ営業形態は大きな問題を抱えていると考えます。
線路沿いの狭い道（しかも両側通行）に大行列ですから、車の往来の度に冷や冷や。今まで事故がなかったのだろうか。
連れ達は危ないから「予約制」にするべきと言っておりましたが、それは甘い考え。この店は鰻の味ではなく予約を取らず行列を造ることで客を釣っているからであります。２０年前の

ホブソンズ

みたいなもの。行列が凄いからアフォな客は

鰻が美味しいんだ

と勝手に思い込んで押しかけるのであります。この店から行列をとってしまったら、客は殺到しません。予約制への移行は尾花にとって

死活問題

なのであります。
この行列営業（予約をとらないだけ）の撤回は事故でも起こらない限り無理なのですが、もう１つ手があることを思いつきました。
それは冒頭にもちょっと触れた

４０人団体での一気訪問

であります。
まずは４０人集めてとにかく一人でよいから一番乗りするのです。そうすれば、朝の９時に到着したとしても、その後の客は２回転目しか入店出来ない。
これを何日か繰り返せば、いくら大人しい日本人と言っても怒りは爆発するのではないか。予約不可（個室だけ予約を受けるという話もあります）を撤回しないまでも

後発隊の合流禁止

となれば、今のような過剰な席取りはなくなるでしょう。
事故か熱中症の大量発生、もしくは４０人一気訪問がなければ、尾花の大行列は不滅であると考えます。

１６ヶ所

であります。
東北初の世界遺産で盛り上がっているところに水を差すつもりはありませんが、素直に

乱発のしすぎで価値が下がってしまう

と思うのは友里だけでしょうか。

さて本日はＮＹで訪問した店の中での３店です。

ダニエル
６年ぶりの再訪でしょうか。人のこと言えませんが、一人客が何人か座っておりました。
テイスティングメニューにワインペアリングを選択。ワインはパッとしたものがでず、料理もこんなものでしょうか。初訪問時より食後感は落ちて感じてしまいました。ＮＹは不景気なままのはずですが、この店は盛況で２回転する席もありました。
写真はアンガスとワギューのメインにあたる皿です。アンガスは煮込み、ワギュー（アメリカ産の和牛種）は焼きであります。まあこんなものでしょうか。

ダニエル　アンガスとワギュー

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ベルナルディン
昨年に続いての訪問です。大箱なのに相変わらず満席。この店も２回転している席も結構ありましたから驚きです。
昨年は結構美味しかったと記憶しているのですが、今回の最高値デギュスタシオンコースは、甘めの味付けオンパレード。発酵大豆や醤油や味醂を使っているのではないか。とにかく甘い。
韮とモヤシらしきものまで添えられておりました。これでアメリカ風創作魚料理なのか。
写真はメインのラス前、ブラックバスであります。
照り焼き味のような甘い皿。スタッフは「中華風」と言っておりました。小さな肉まんは、中が味噌みたいでありました。
最後を〆るメインはホワイトツナの赤ワインソース。写真を取り忘れ、食べかけのものしかなかったのでアップを断念しました。低温調理なのでしょうが、生臭くて最悪の皿。赤ワインも酸っぱいだけで、次回の再訪はもうないでしょう。

ベルナルディン　ブラックバス

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ラトリエ・ジョエル・ロブション
カウンターに座ったのですが、担当のスタッフが慇懃無礼すぎて感心しない。隣ではコーラを飲みながら食べているカップルも居ましたし、食べ終わってから厨房まで入っていってシェフとツーショット写真を撮っていた客までいました。観光地となってしまったのでしょうか。
写真は仔牛であります。他の皿も味わいは六本木の同名店と大差ない感じ。レシピの統一が徹底されているようです。

ラトリエ・ロブション　仔牛

二夜明けて被害状況がどんどん大きくなってきました。
全容が明らかになるには時間を要すると思いますが、生存者の方々の救助が速やかに行われることを祈るばかりであります。

第一福島原発の１号機と３号機のコントロールが難しいようです。
建設以上の莫大な費用がかかるとも言われている廃炉を覚悟した海水注入です。
今後の推移を見守るしかありませんが、これ以上の被害が広がらないことを祈っております。

日本の非常事態でありますので、定例のブログ更新などを本日は控えさせていただきます。

遊び感覚での寄付

とも言われているようですが、どんな動機でも結果が良ければいいのではないか。今回の現象のおかげで児童養護施設の

実態や数

をはじめて知った人も居るでしょう。かくいう私も今まではほとんど知りませんでした。ここはタイガーマスクにだけに任せるのではなく、友里が世でもっとも尊敬している

島耕作

にも頑張っていただきたい。島耕作には、ＴＥＣＯＴ（島耕作が社長の会社）の利益と女性だけではなく、児童養護施設にも目を向けてもらいたいものです。利益を追求する企業にも社会貢献は必須。

役員報酬の増額を株主に認めさせるため配当を増額する

ことが第一と

法人税の減税

を要求している日本企業（花火職人さま　アジアへ逃げた金融系以外の財界トップも要求しています）のサラリーマン社長たち。まずは億単位の報酬のごくごく一部を提供して

タイガーマスク

になってみろ、と私は言いたい。

さて読者の方からもいくつかメールでいただいたのですが、かなり揉めてきたようです

ＮＨＫ会長人事

ここ数日の報道で、安西祐一郎氏が就任を拒否したと聞いて私はホッとしたのです。その理由は

友里は安西祐一郎氏が嫌い

であるからです。理工系出身の私が言うので説得力があると思うのですが、理工系大学で長年研究してきた学者一筋人（通常言われる表現が禁止用語になるかもしれないのでこの表現を考え出すのが大変でした）が

バランス感覚と経営能力

を持っている可能性は皆無に近い。（経済学者も同じですけど）
元塾長を批判して塾長に就任したのに、路線を変更せずゼネコンに

箱物を発注し続け

その資金を捻出するために手を出した資金運用で

大きな穴

を出した最終責任者が、この安西祐一郎慶應義塾前塾長であるからです。
大企業の社長とおなじく、安西氏も個人的に責任をとりませんでしたが、塾長三選を狙ったにも関わらず、最終選考にも推挙されなかったというみっともない塾長退任であったのがせめてもの救いか。
安西氏がお飾りポストでまた

高報酬を得る

という美味しい思いをして良いはずがありません。
安西氏がＮＨＫ経営委員会の会長就任に際し

会長の交際接待費
都内の住宅提供（現在の自宅は他県らしい）

の条件をつけたと週刊誌にすっぱ抜かれて、仕方なく就任辞退（表面的には怒りを爆発させて）したというのが今回の就任拒否の真相ではないか。だいたい今回のＮＨＫ会長人事は、

民放の会長（氏家氏）と政府閣僚（慶応教授だった片山総務相）

が強く推したと言われています。
例えお飾りポストとは言え公共放送のトップ人事を、特定の民放トップやお仲間前教授が推し進めて良いものなのか。私は資金運用で大穴を開けた安西氏に言いたい。個人で大穴を補填できなくても

せめてタイガーマスクになってランドセルを寄付してみろ

と。親戚を入学難関な学校へ入れることに影響力を振るう前に、元教育者としてやることが他にあるだろう、というのが本日のお題であります。

あっという間の１年

あと何年生きられるか（何回夕食が食べられるか）わかりませんが、今後もしばらく友里征耶として活動していきたいと思っております。

さて本日は今年訪問した店の中から、「サプライズ」、「性格の悪さ」、「緊張感」、「恥」、「再訪したい」と５つにカテゴライズしたベスト１を発表して２０１０年の〆としたいと思います。まずは友里征耶らしく

性格の悪い料理人

と思われる店から書きましょう。

☆今年一番性格が悪く見えた料理人の店　　美かさ（宮崎台）
ご存じ「食べログ」などネットで大評判の天麩羅店。都内の有名高額店では穴子が充分仕入れられていた時期（４月）なのにお任せコースで穴子が出ない。
仕入れられないなら黙っていれば良いものを、純粋と見受けられる地元客に

ここのところ穴子があがっていません。寿司屋で穴子ありました？

と如何にも世間でも「穴子不足」であるような発言をしていたのには驚きました。
確認のため直ぐさま都内の有名天麩羅店を訪問し、築地市場の入荷量を確認し、穴子を扱う店関係者からも情報を得た結果、

美かさレベルの質が入手できないような穴子不足ではなかった

との結論を得たのです。
単に「美かさ」が取引している仲卸が江戸前穴子を入手していなかっただけではないか。自己弁護で間違った情報を発信して純粋無垢な地元客を混乱させてはいけません。
天麩羅自体も平凡でしたが、性格の悪さは突出しているかもしれません。

☆今年１番のサプライズ料理　　Ａｌｉｎｅａ（シカゴ）
食器デザイナーと連係してのサプライズ料理を提供する３つ星店。コース最初から驚きの連続でしたが、最後を〆たデザートには腰を抜かしそうになりました。
テーブルにラバー製のクロスを敷き、その上に直接盛りつけてきたからです。下記写真をご覧下さい。
料理自体の味わいはほとんど記憶に残っておりません。

Ａｌｉｎｅａのデザート

☆今年一番緊張した店　　かどわき（麻布十番）
３月だったでしょうか。週刊誌で「産地偽装」や「焼酎（魔王）詰め替え疑惑」、「トリュフオイル多用のトリュフご飯」と糾弾された直後の訪問。
主人にはとっくに顔バレしているのですが、同行者がその「魔王」を頼み、そして続いて

トリュフご飯

をオーダーとどんどん突っ込んでいったのです。
「しみづ」のように追い出されるかと思いましたが、清水氏よりは度量がある門脇氏、真摯に対応していただきオイルの使用を確認しながら〆のトリュフご飯を食べ終わりました。

☆今年一番恥ずかしかった店　　Ｐｅｒ　Ｓｅ（ニューヨーク）
行った日と連れの選択（性別）を誤りました。私は知らなかったのですが、ＮＹ在住の小学校同級生（男性）と訪問した日がなんと

ゲイの日

だったとは想定外。メートルはニヤニヤしながら我々をラブシートのようなところへ案内したのです。
一応片言の英語で弁解したのですがそれがかえってやぶ蛇だったか。最後にすすめられるまま持参のカメラでツーショットを撮られてしまった。そのツーショット写真、ほとんどの人が我々をカップルと思い込んでしまうほどの出来映えでありました。

☆今年一番即再訪したいと思った店　　Ｌｅ　Ｐｅｔｉｔｓ　Ｐｌａｔｓ（パリ）
星付き店やグランメゾンではありません。外観は普通のビストロなのですが、料理は手が混んだもので美味しかった。特にメインの煮込みが最高。直ぐさま

また訪問して同じものが食べたい

と思ったのです。下記の写真をご覧下さい。

Ｐｉｅｄ　ｄｅ　ｐａｑｕｅｔｓ

今年も大変お世話になりました。２０１１年は新しく本を２冊（鉄人社と宝島社）出す予定であります。
来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

それではよいお年をお迎え下さい。

ヒースローに比べればまだＣＤＧはマシとか。予想していたよりパリ市内の雪は少ないとの最新情報も掲示板からいただきました。果たしてこの週末無事にＣＤＧへ降り立つことが出来るか。欧州へ行けなければモバイル問題もなくなりますから、ブログ更新は大丈夫であります。

さて読者の方から麻布十番のヒロソフィーの現状報告をいただきました。
予想通り（当たり前ですけど）、麻布十番店は閉鎖し、銀座の交詢ビルへの完全移転のようです。下記写真をご覧下さい。

ヒロソフィー移転通知

しかし麻布十番とはもう関係ないと言っても、この殴り書きのような「お知らせ」は如何なものでしょうか。せめて、ＰＣなどで印刷した紙を貼りつけ、

長らくお世話になりました。ぜひ銀座店へもお越し下さい。

といった感謝とお願いの文も加えるのがサービス業の基本ではないでしょうか。

政府の発表とは別に、タクシーや飲食関係者の話を聞きますと、今年は昨年よりも更に売り上げが落ち込んだとか。調子がよいのは大企業トップの個人的な懐だけではないか。
タクシーもそうですが、飲食店の売り上げも先週でピークを過ぎたはず。己の生き残りだけを考えて、政権与党内で

内ゲバ

をやっている暇はないと思うのですが、学生運動家（スポーツ選手ではありません）出身の政治屋には世間の厳しさが目に入らないようです。

ところで年の瀬の慌ただしい時期に銀座へ移転した

ヒロソフィー

訪問した人、もしくは訪問した人の情報などをお持ちの方はいらっしゃるでしょうか。

最終的には４０度近く発熱したのですが、溶連菌の検査はシロ、血液検査も白血球の増大だけが確認されました。
とりあえず２時間ほど病院にいて処置を受け、抗生剤、抗炎症剤、頓服などをもらってきました。

詳しくは耳鼻科でファイバースコープの検査を受けなければならないとのことで、これから病院へ行ってきます。
ということで昨日の夕食（ホテル）の予約はドタキャンさせていただきました。記憶する限りここ１０年でこのようなドタキャンはなかったかと。

本日はこれで終わりとさせていただきます。

治安が悪いと行く前に散々脅かされたサンパウロ。滞在中は現地の人にアテンドして貰ったこともあって、まったく危険な目にはあいませんでした。
街中では一人歩きの女性も結構いまして、ホテルを一歩出たら強盗に襲われる、防弾ガラス付きの車を手配しなければ危ない、赤信号でも車は止まらず進まないと襲われる、と言われたほどの危険さはまったく感じませんでした。普通の街でした。

ブラジルは日本から一番遠いからでしょうか、国情はじめあまり日本ではよく知られていないのではないでしょうか。ヘリコプターやジェット機（ＪＡＬ系が購入しています）を造っているとは驚きました。
でも今回一番感じたのは、ブラジル人は「肉好き」であるということ。若い男性でも結構お腹が出ているんですね。かなり太めであります。

?到着した夜、まずはワインが飲みたいと言ったら案内してくれたのがサンパウロのイタリアン。看板には「トラットリア」とありまして、店内は満席で熱気むんむんの地元では人気店だそうです。店内にはバンドの流しが席をまわっていて過熱感を更に煽っておりました。
まずは、オリーブや茄子のツマミ、そしてパンがでてきてビールと赤ワインを頼みました。
「オリジナル」とかいう銘柄のビール、地元の人には人気だそうでちょっと癖があるけどまずまず。赤ワインも注がれて飲み始めたのですが、１０分たっても３０分経ってもメニューがこない。連れも気にせずワインも飲み続けております。トトキも真っ青の対応の遅さと思ったのですが、違いました。
なんと、これから食事だと言わない限りメニューを持ってこないんです。食事の前に女性をくどく時間を客に与えるシステムなんでしょうか。（私は男性と二人で訪問です）
私はこのシステムを知らなかったので、ツマミやパンを食べ過ぎてしまいワインも半分くらい飲んでしまった。

?そうこうするうちに店内というか近くのテーブルがざわついてきたのです。どっかで見たなと思うブラジル人が美女を連れて私の後ろの席に座ったからです。他の席の客が数人駆け寄ってサインをねだっており、連れから「ロベルト・カルロスだ」と言われて、サッカー素人の私も即座にミーハーモードにスイッチオン。
手帳にサインもらってちょっと構図は遠かったですがツーショットも撮らせて貰っちゃいました。一緒にいた美人女性はＴＶのアナウンサーだそうでしたが、後ろ姿で残念。
連れの解説では、ロベカルはこの女性への口説きに難航しているとか。そう言えば入店の時より表情が険しくんっておりました。早めにサインを貰って良かったです。

肝心の料理の話に変えましょう。
連れにお任せで頼んだ肉料理、なんとクリームの煮込みのようなもので、取り分けてフライドポテトとバターライスを盛りつけるんです。これがイタリアンなのか。ブラジル人はパスタを食べないのか。
後日サントスの海辺で入ったイタリアンでも、魚料理がこの煮込みのパターンでありましたから、このスタイルがブラジルのイタリアンのようです。

実はこれで四分の一なのです。もう１皿分盛られそうになりましたが、さすがの連れも私もギブアップした驚異のポーション。
友里的には好印象なのですがこのボリュームはやり過ぎでありしょう。お味はそれなりに美味しかったです。ちょっと塩が足りませんでしたけど。

人は誰でも好きな店を批判されたくないもの。ケチつけられると自分の人格を批判されたような錯覚に陥ることもあると聞きました。思い入れを強くもつ人が世に多いということでしょうが、私など、オススメや高評価している店、例えば「京味」、「クチーナ・ヒラタ」、「トルナヴェント」、「四川一貫」、「御料理はやし」などに関して批判の意見を言われても?

そういう見方の人もいるんだな。

とか

自分の気付かないそのような面もあったのか?

と真摯に受け止めるのですが、盲目的な信者は過激に反応してしまうようです。

「奇跡の海老」とか「別世界の天麩羅」と宮崎台の街場天麩羅をここまで賞賛してしまう姿勢にちょっと怖さを感じましたが、日頃から冷静に「美かさ」の天麩羅を食べていらしたのか。

もちろん嗜好の違いはあるだろうが、天麩羅を食べ慣れ、理解のある人間なら当店（注：美かさ）の凄さが分かるだろう。
ただ、未だに「楽亭」や「みかわ」「よこ田」を「信じている」ような客層には・・・・
まぁそれはそれで結構なのだが。

確かにピークを過ぎた「楽亭」、過大評価の焦げ天麩羅「みかわ」、そしてあれこれ指示がうるさい「よこ田」と、嗜好（好き嫌い）は千差万別。でもこれらの有名店より「美かさ」のどこが傑出しているのか、これらの有名店のどこが「美かさ」より劣っているのかの具体的な記述がありません。
海老に関しても私は「奇跡」とはまったく感じませんでしたし、この時期週に３回以上も江戸前の穴子を仕入れられない（仕入れられない仲卸と付き合っているのかもしれません）主人の仕入れるタネが素晴らしいと思う人がいるのでしょうか。
まずは盲目的に信じきる前に、有名口コミサイトの有名レビュアーなら、「検証精神」を少しでも発揮していただきたかった。

現在「友里ブログを語るスレ」で色々な情報が提供され、少しずつ穴子に関する疑問が解けてきていますが、いくつかの問題点がまだはっきりしておりません。

１、築地の仲卸から仕入れる場合、穴子はその場で活け締めしてもらうのか。それとも締めずに持ち帰る有名店があるのか
２、そもそも「美かさ」の直前捌きの穴子、「活け」のままなのか。築地で活け締めしているものではないのか。
３、活けの穴子の直前捌き、活け締めしていた穴子の直前捌き、活けの穴子の事前の捌き置き、活け締めしていた穴子の事前捌き置き、捌いた穴子をそのまま仕入れてくる、と天麩羅店の穴子にはこの５パターンがあるはず。穴子に限らず食材には「質」という大事な要素があると思いますが、それと無関係に「客前での直前捌き」が穴子天麩羅にとって最善の手法なのか。
４、「楽亭」、「みかさ」、「よこ田」など都内有名店は、客前で穴子の直前捌きをせず事前に捌き置いているが、その理由は何か。直前捌きと食後感は大差なしと考えてのことか。
５、「美かさ」の主人の腕は、本当に都内有名天麩羅店主人より上なのか。「美かさ」の扱うタネの質は、本当に都内有名天麩羅店より上なのか。

［５］に関する真相は、「美かさ」の主人自身が一番ご存じではないかと友里は考えます。
ここはぜひ、同業者や飲食関係者、そして築地関係者の方々からのご意見を伺いたい。

さて３店です。

宮葉
病気療養中だった主人が４月から復帰したと聞きまして訪問。夜の早い時間帯だけとのことでしたが、常連客もかけつけて元気につけ場に立っておりました。
酢飯は２番手が担当しているそうで復帰前後と物理的には変わるはずがないのですが、先入観からは主人の握る酢飯の方が美味しく感じました。

徳島の和食店（青柳系ではありません）
再訪する可能性があるので、例外的ではありますが敢えて店名を書いておりません。しかし、読者の方ならすぐピンと来ることでしょう。でも聞かれれば、具体的に答えます。
１回だけの訪問ですが「立地の妙」で過大評価（評価している人は限られています）の田舎料理店でありました。

コート・ドール
オススメ本の確認で訪問。しかし何回行っても、相性が良くないのかそれほど美味しいとは感じません。
ワインも高くなく、料理も悪くなく、ポーションも小さくない。勿論サービスも悪くはない。減点が少ないフレンチなのですが、私にはドーンと来るものを感じないのです。言われているほど「塩」が薄いとも感じないのですけど。
斎須さんがお酒を飲まないシェフだという先入観だけの問題なのでしょうか。