切り置きタネの山積み問題

でありますが、読者からフジＴＶの番組でそのことを取り上げていたと教えていただきましたのでここに紹介します。

http://www.miomio.tv/watch/cc303882/

２時間近くの長編ものですが、注目していただくのは１：２５：５５くらいから。

そして問題の山積みに関しての講釈は１：３０：４５くらいから始まります。

つけ場にＴＶカメラを入れるのも何だかな～と思いますが、タネ（番組ではマグロに限定か）を切り置く理由は

（マグロは）冷たすぎると味が半減するから

う～ん、確かにマグロだけではなくワインでも冷たいと味がわかりにくいですよね。

換言すると、冷たくすれば味を誤魔化すことが出来る。

しか～し、タネの温度を戻すために

わざわざ客の目の前で切り置いて山積みにする必要があるのか

情報提供の読者も言われておりましたが、わざわざタネを切り置かなくても

タネの温度を最適にする方法は他にある

と考えます。

いや、逆に切り置いて温度を上げる手法をとると

タネが乾くリスクが増える

のではないでしょうか。

サクの状態で温度をコントロールした方がコンディションは良いと思うのは友里だけではないでしょう。

しかも問題の切り置き山積みは

マグロだけではなく、ほぼすべてのタネ

に適用しているんですね、実際は。

あくまで友里の私見でありますが、タネの山積みは乾いてしまうリスクを補う別のメリットがあるのではないか。

それは

一斉スタートのブロイラー方式＆二回転営業で効率的に客をさばくことが出来る最良の方法

だからかなと。

ああ、これで今年の出○がはやくも決定するかもしれません。

以前の友里ブログで、

ポケコンの空席情報配信にはヒエラルキーが存在し、ポケコン利用頻度によって配信の優先順位が異なる

との内部情報を述べました。

予約が困難だといわれている店から

ドタキャンが出たので席を埋めてくれ！

とのＳＯＳが出た場合、ポケコンは利用頻度の高い会員（何回もドタキャンの穴埋めをしている）にまず発信し、それでもドタキャンが埋まらない場合は、頻度の少ない会員のカテゴリーへ募集をかける。

何段階かの募集の結果、それでも空席が埋まらない場合は

一回もポケコンを利用したことがない登録会員へはじめて空席情報を発信する

友里はご承知の通り、ポケコンを利用して空席を埋めたことはありません。

つま～り、友里に空席情報が来るということは

出し殻、絞り粕の空席情報

だ～れも空席情報に飛びつかなかった絞り粕のような空席がまわってくるということです。

換言すれば

友里が知る以上のドタキャン（空席）が沢山発生している

ということであります。

それでは本題に戻ります。

この８月のカンテサンスの空席情報、末端会員・友里への絞り粕情報だけでも

なんと４日（５卓）

詳細を書きますと

８／５　　　ディナー　２名卓

　　８　　　ランチ　　２名卓ｘ２

　　１９　　ランチ　　２名卓

　　２２　　ランチ　　４名卓

本日は８／２４でありますから、今月末までもう１回くらい「絞り粕空席情報」が来るのではないかと考えます。

このような空席（ドタキャン発生）の増大、掲題の通り不景気の予兆なのか。
もしかしたら

味のわかる（まともなフレンチを知る客）が増えて、引き出しの少ないカンテサンスの実態が露わになってきた

のかもしれません。

下駄を履くまでわからない

霊長類最強といえども、上記の諺は当てはまってしまったようです。

吉田は銀 ４連覇ならず レスリング女子５３キロ級

http://archive.is/4mHdg

嫌な予感はあったんですね。

前日に同じ女子レスリングで３人が金メ。しかも先に

伊調馨が四連覇を達成してしまった

しかし友里が一番懸念していたのが、あの遊び好き、派手好きの北島康介をもっても

すごいですね。１カ月前に、これだけできるのは余裕があるから。僕は無理

と言わせたド派手な壮行会。

http://archive.is/1asps

１０００人以上を集めたそれはド派手なパーティ。

吉田秀彦と高田延彦に担がれて入場してきたと聞きましたから驚きを越えて呆れてしまいます。

無責任な廻りの輩（タニマチ気取り）に担がれて勘違い

してしまったのでしょうが、とてもアスリートが大事な試合前にやるものではないでしょう。

しかしＴＶなどマスコミは吉田選手に対し

よく頑張りました

と未だに腫れ物に触る扱い。

友里がインタビュアーやコメンテーターであったなら

 

ド派手な壮行会をやっちゃって、どのツラ下げて帰るつもりか

とズバリ指摘するんですけどね。

フェンシングの太田元選手もそうでしたが、プロ野球選手、相撲取り、そしてちょっと人気が出た料理人などに集まってくる

タニマチ気取りの成り的人間

の存在。

この手の無責任な成り達が居る限り、木に登るスポーツ選手や料理人は後を絶たないと友里は考えます。

レスリンググレコローマンで銀メをとった太田選手は

東京オリンピックでは世界一の練習をして金メをとる（要約）

と力強い宣言。

一方フェンシングの太田元選手は、オリンピック出場選手としては世界一に近いと推測する繁華街放浪での飲み＆食べ歩きで試合に臨んで

見事初回戦敗退

友里の後輩でもロンドンオリンピック後に勘違いした若者がいましたから、フェンシング業界の民度は低いのかもしれません。

そんな太田選手に問題提起した８／８の友里ブログでありましたが、読者から

焼き肉ジャンボのインスタグラム（太田選手と飲み歩いていた証拠）が見られない

との連絡がありました。

早速、南原 ( @8929jambo )のインスタグラムをチェックしたところ、エラー表示のようなものが出てきてしまったのであります。

http://www.pictaram.com/user/8929jambo/1100087894

あくまで友里の推測ですが、遊び歩きをバラされた太田元選手が焼き肉ジャンボの二代目（南原氏）へクレームをつけてきたので、ヘタレのジャンボは慌てて閲覧を制限してしまったのではないか。

フレンチランドリーへ行ってきたぜ

こんなワインを飲んだぜ

こんなに食べ歩きしているんだぜ

と料理店二代目ながら味のわからない客が殺到するからか

行った自慢　飲んだ自慢

を連発していた南原氏。

同じ飲食業界人から

焼き肉は店に出なくても良いから羨ましい（要約）

と言われていましたから、焼き肉は一度流行ったらオヤジとスタッフ（バイトか？）に任せ放しでやっていけるのかもしれません。

いやインスタグラムを商売（客引き）に利用している人が多いと聞きますから、自己顕示欲を満たす「自慢」は

立派な店宣伝

であったのかもしれません。

大事な客釣りツールであるインスタグラムの閲覧に制限をかけたとしたら南原氏、

二代目としての存在感を問われる

と友里は考えます。

余談でありますが、ゴルフもアスリートとはかけ離れた自称スポーツではないか。

７月の第４日曜に青山の鮨屋に友里が行っていたと思ってください。

カウンターの端を見たら

片山晋呉

が居るではないですか。

オリンピックが２～３週間後に迫っているのに余裕だなと思ったのですが、案の定、

６０人中５４位（８オーバー）で見事フィニッシュ

１人棄権したと聞いておりますから、数週間前に余裕を見せていた結果、最下位から数えて

６番目と大活躍

でありました。

その中吊りを見まして、内容の濃さ（スキャンダラス）に驚き、久々に購入してみたくなりました。

http://archive.is/rKPk0

http://archive.is/xgRsP

両誌には本日も選挙終盤で切羽詰まっている鳥越氏が登場しているようですが、１０年以上も前のことを掘り出して攻め続けられるとは、ジャーナリストと自称していても日頃の言動や行状からこの業界に忌み嫌われていたのではないか。

でもこの中吊りの中で友里が一番注目したのは

西麻布「裸のレストラン」お楽しみガイド（予約１万組！）

であります。

まったくの初耳でどんな店か予想がつかないのですが、「裸」という単語に思わず脊髄反射してしまいました。

１万組の訪問待機者がいるなら生きているうちに入店できないと思うのですが、とりあえず購入してみます。

http://tomosato.net/weblog/2016/06/06/

ここのところ忙しくてブログ更新をしていなかったのですが、友里ツイッターでその件に関し、更なる具体的な情報を得ましたので本日は公開させていただきます。

なんと、巷では予約困難だと言われているカンテサンスなどの予約困難店、実際は結構な数の空席がでているようなんです。

５／１から６／２４までの空席のメール案内をチェックしたら、カンテサンス６、くろぎ１６、レフェルヴェソンス４４、フロリレージュ７もあった（要約）

真のフレンチを知らない経験不足の客が、これが美味しいフレンチだと錯覚して殺到したカンテサンス。

全盛期は数ヶ月先の予約電話も繋がらなかったと聞きましたが、井の中の蛙の客が激減したのでしょうか、ポケコンに頼るほど結構なキャンセル（あるいは最初から席が埋まっていない）が出ているようです。

このツイートをしてくださった読者は、ポケコン利用歴（空席情報からの予約）がわずか４回と、ヒエラルキー的には上位ではないはず。

更に上位に位置する会員には、どれほどの空席情報が流れているのか想像するだけでも楽しくなるというものです。

実は友里（本名で登録）のポケコン利用はまだないのであります。

ヒエラルキー的には最下位でありますからいくら「蛙」が激減したといっても、友里にはカンテサンスの空席情報は今後も届かないと考えます。

友里も朝から昼過ぎまで、仕事の合間ですがネットでイギリス国民投票の開票結果に釘付けとなっておりました。

自他共に株下手と認める友里ですから、日経平均暴落で真っ青になっていただろうと思われる方が多いでしょうが、実は

離脱票が増えろ

（株価は）もっと下落しろ

と心の中で叫び続けていたのであります。

昨夏からの株式市場の暴落や低迷で今年はじめには最盛期の半額に資産を減らしてしまった友里。

その後も運用はパッとせず含み損を抱えたままでしたが、先週はじめに思い切ってロング主体のポジションを軽くしたのであります。

日経連動ＥＴＦの現物を損切りして現金化して含み損ある信用の現引き費用に充当し（現引き後の現物株の含み損は残りますが）、信用枠をかなり減らしたのであります。

そして信用余力を大幅アップ（マネックスでは維持率とか言います）して、単純なロングではなくヘッジを掛けるため

ＮＹダウのベア型ＥＴＮ

ＮＹのＶＩＸに連動するＥＴＦ

に勝負を賭けたのであります。

当時は未だ離脱か残留か五分五分の世論調査結果でありましたし、ＮＹダウ（Ｓ＆Ｐ５００も）は高値圏に迫っていて、これ以上の伸び代はないと判断したからであります。

ところ～が、２３日の投票日直前には離脱懸念がなぜか薄らぎ、世論調査結果（残留有利）やブックメーカーのオッズに追随して日米とも株価が上昇。

２３日はホント悩みました。

このまま放置で残留になったらヘッジで大損して資産がまたまた激減してしまうかなと。

でもそこで、いつもと違って踏みとどまったというか、友里の頭には何か閃いたのであります。

直前でも上がるということは、残留が織り込まれてしまった可能性がありますから

残留となってもサプライズにならずたいして値上がりしないはず

逆に離脱となるとそのショックは計り知れない

いやそもそも、商いが少ないのに株価が上がるのは不自然で、ド素人を引っ掛けるための「釣り」ではないか

悩みに悩んでそのままヘッジを放置としたのが大正解。

とはいえ、２４日の東証開始直後は日経平均がブチ上がりましたから肝を冷やしたことをここに正直に白状します。

「貧すれば鈍する」の逆というのでしょうか、次なる判断もどんぴしゃりでして、じっくり日経が落ちるところまで待っての日経連動ＥＴＦロングを

ほぼ（２４日の）底値で拾う

ことも出来ました。

ＶＩＸ連動ＥＴＦはストップ高で終わっております。

ここまで満足したトレードが出来たのは、昨夏の暴落前以来でありましょうか。

２４日のＮＹダウが６００ドルと思ったほど下げていないのがちょっと想定外ですが、下げが鈍ければ更に下がるのは歴史が証明しております。

ヘッジは２種とも継続しておりますので、今週の良いところで決済したいと思います。

久々の株投資自慢で長文のイントロになってしまいました。

調子に乗って自慢をしたしっぺ返しで今週から大損、とならないよう本文に移ります。

「２度目の国民投票を」１７０万件超の署名殺到

http://archive.is/J0k8J

投票率が７５％以下で、残留派か離脱派の得票が６０％に達していない場合は２度目の国民投票を行うべきだ

このような負け犬の後出しいちゃもん、こんな勝手を許すほどエゲレス人は理性なしではないと信じたい。

仮に、７５％以下の投票率の中、６０％に達っしなくて「残留」が決定していたら、この１７０万人（現在は３２０万人になっているとか）の残留支持派は同じような行動をとるのか。

友里は声を大にして言いたい。ロンドン中心の既得権者たちよ、その場合でも

勝ったけど圧勝ではないからやり直しをするべきと署名運動をするというのか

彼らは勝ち組やそれを目指す若者。自分勝手な金儲け主義ですから、そんなことはしないでしょう。

こんな自分勝手な人が主にロンドンに多いと聞きますから、

グローバリズム信奉者（現在の勝ち組）は自分勝手で性格が悪すぎ

であると友里は考えます。

久しくＴＶを見ていなかったのですが、鳩山邦夫氏の死去やソフトバンクの超高給副社長の株主総会前の突然退任などビックリの報道が盛りだくさん。

とりあえず本日は掲題の乙武さんに関してです。

乙武洋匡氏が家族と別居、離婚を視野に入れた話し合い

http://archive.is/pauIq

不倫発覚直後や誕生パーティでは気丈に

私も悪かった
許す
今後も支えていく

と語っていた奥さんですが、うすうす感じていた不倫が公になって自宅に引き籠もることになった夫への介助で、負担が激増して耐えられなくなったのが別居（離婚）の原因だとのこと。

偽善に満ちたマスコミはこの表面的な話で納得しているようですが、性格の悪い友里は深読みしてしまうんですね。

不倫直後の気丈な発言は、未だ参院選出馬を目指していた時。正確には諦めていなかった時期です。
理解ある妻を演じることによって参院選出馬への逆風を抑えようとしたのでしょうが残念ながら盾にはならなかった。

誕生パーティもしかり。今後の事（早い話が生活）があるので夫を許すしかなかったのでしょう。

ところ～が思惑は外れてしまったのではないか。
家に引き籠もるということは、めぼしい仕事（インカム）が激減していたのではないか。
ここまでイメージが崩れてしまっては、稼ぎ頭の講演などオファーは来なくなったのではないか。

そうなってしまっては、夫の介助のモチベーションを維持するのは難しい。
かくして

別居　→　離婚

への道を辿ることになったのだと友里は考えます。

別居の理由が本当に介助負担だという理由だけなら、自宅での夫の介助を有償・無償にかかわらず他人に頼めば解決するからです。

家での他人介助の選択肢がなかったということは、

無償の介助人がいなかった（自宅ではということ。事務所では今でもいるらしい）
収入減で介助人を雇えなかった
別居（離婚）は介助負担が原因ではなかった

のケースしか思い当たりません。

思えば、政党の客寄せパンダとしての誘いに乗ったのが「しくじり」の第一歩ではなかったか。
ある意味批判がタブーというか、しにくい立場である乙武さん。

参院選に出馬を決断せずタレントのままでいたら、奥さんだけではなくマスコミも

不倫は容認のまま

であったと友里は推測します。

何時でしたか、銀座のトラットリアで店主と揉めたことがありましたっけ。
その時も「女性」と一緒だったと聞いただけに、周囲含めマスコミはとうの昔に不倫を知っていたと考えます。

参議院議員になれず、別居（離婚）へ進むとはまさに

踏んだり蹴ったり状態（正確には、踏まれたり蹴られたり　ではないか）

の乙武さん。

別居（離婚）で生来の「欲」の強さを抑える必要がなくなることが前向きに考えて「救い」と考えます。

申し訳ありません。

本日は、６／６のブログ内容に対する読者のご指摘の紹介であります。

http://tomosato.net/weblog/2016/06/06/

ブログでは、ポケコンはキャンセル待ちを申請している登録会員の情報をカード会社から入手して格付けをしているという内容でしたが

カード会社（イシュア：Issuer　というらしい）から加盟店に顧客データが逆流することはあり得ない

とのことでありました。

カードの基幹システム開発に従事していたという方の話ですし、本来個人情報が堂々と逆流されるはずはないと思いますので、ここに確認させていただきます。

あくまで推測ですが、客のランク付けは、店側がポケコンに通達しているのではないか。

この客は味がわからないので美味しいと思ってしょっちゅう通ってくれるので大事だ、ということでＡランク。

この客も味がわからないけど、それなりに通っているのでＢランク。

この客は味がわかって美味しいと言わないだけではなく、引き出しが少ないと批判するのでＣランク（友里はここ）

こんな感じでしょうか。

席数の少ない高額店や敢えて満席まで予約を入れずコントロールしている店は別にして、以前は超予約困難と言われていた店も

最近はキャンセルが多いというか、満席にならない

という現象が現れていると漏れ聞きます。

未来永劫客が来続けるということはまずあり得ません。
食材と同じく「賞味期限」なるものが店にもあるから、

予約をコントロール

して過熱感を煽り続ける店が存在し続けるのでありましょう。

読者からの反応は皆無と嘆いておりましたが、その後に香ばしい情報をいただいたので本日公開させていただきます。

なんとポケコン、空席待ちの会員に序列をつけて空席情報の発信をコントロールしているというのです、その読者の話では。

カンテサンスなどを例に挙げておりまして、引用させていただくと

ともさとさんが大好きな（笑）カンテサンスでの空席情報ですが（ともさとさんにも来てますよねメールで・・・）

これは第一グループ、第二グループ、第三グループとポケコンサイドでグループ分けしています、これは一般的には知られていません。

例えば、2人で10万こえるような客は第一グループ、普通の客は第二、キャンセル多い客や、新規は第三というように、ポケコン側はカード情報でその客がいつ、どこで、いくら使ったのか情報把握しています。もうお分かりですよね？

たぶん、ともさとさんに行くメールは第三グループだと思います、第三は第一、第二、で空席が埋まらない場合に最悪送るグループです。

おちあいさんのお店はたぶんすべて設定解除で第三グループかと思います。

東京ではニコ玉の木村（鮨、←字は違います）エクアトゥール、セララバアド

この辺りは本当に第一グループでも空席予約は出てきません。予約ほぼ取れません。

普通に毎週、ほぼ毎日空席ありますよ。

なんと、ポケコンは客を選別しているんですね。まあ、友里が末席だというのは理解できますが・・・

カンテサンスの空席情報は滅多に来ないと思っていたのですが、それは友里が「絞りカス」しか廻ってこない第三グループだからなのだそうです。

毎週というか、ほぼ毎日普通に空席が出ると言うことは、

やは～り賞味期限が近づいているのか

ワインは白に始まって（赤ワインを経由して）白に戻ると言います。

フレンチも

古典に始まって（創作を経由し）古典に戻る

ということでしょうか、世間の好みは。

エルブジを例に出すまでもなく、創作のネタはいずれ尽きるもの。

尽きるまでに辞めるのが賢明でありまして、尽きたら飽きられるだけであります。

そんな創作に毎月通っている信奉者の存在が友里は信じられない。

和食の「壬生」の信奉者にも言えることですが

経験を積まず（ホンモノを知らず）その店を知ったため、その店しか知らない、知ろうとしない

客が信奉者になったのではないか。

いや、真に味のわからない人も多いのかもしれません。

しかしこれが本当なら問題ではないか。

ポケコン側はカード情報でその客がいつ、どこで、いくら使ったのか情報把握しています。

客の使ったカード情報がポケコンに抜けているとしたら、大きな問題ですよね・

友里はそんことはあり得ない、何かの間違い、偽情報だと考えます。