世界一客単価が高いステーキハウスと思われる「かわむら」。予約の難度も世界一だと思うのですが、このオーナーシェフの河村氏が独立前に店長をやっていたのがこの「銀座ゆたか」であります。
京都では高額ステーキハウスとして知られる「祇園ゆたか」の東京支店、最近八重洲から銀座へ移転してきました。

一度リピーターからはずれると復活（訪問）するのが至難な「かわむら」、その超人気店の河村シェフのルーツを知りたくなり知人と訪問したのは３月でありました。
分家の「かわむら」（数ヶ月先しか予約出来ない）と違って１週間前に簡単に予約が入ったのは予想通りでありました。

場所は交詢ビル近く。小さなビル（その名も細野ビル）の５階ですが、１階には豚肉の「平田牧場」の派手な看板があるなど客単価３万円以上する高額ステーキハウスとしてはイメージ崩れる環境であります。

１２席ほどのＬ字カウンターは満席にはほど遠い。３万円前後のコースが２種ありましたが、我々は「かわむら」と比較するためアラカルトで似たような料理を注文したのであります。

牛刺し（６０００円）は固かったけど味的には大差なし。サーモンマリネ（４０００円）は脂が不自然に強くはっきり言って美味しくない。「かわむら」とは雲泥の差でありました。
鮑のマリネ（８０００円）はまずまずか。そして本日のスープ（１５００円）はこの時期でビシソワーズ。「かわむら」並の旨いコンソメを期待していただけに落胆しました。

そして１００ｇ１万５０００円のフィレの登場であります。驚いたことに、フィレは炭火ではなく鉄板焼き。生のニンニクスライスの上に肉を置き、蓋をかぶせて蒸すように火入れしておりました。鉄板調理に疑問の友里、炭火焼きでないと知っていたら訪問することはなかったと後悔したのであります。

塩胡椒もしない「かわむら」と違って、こちらはニンニク風味の蒸し肉の食感。肉質含めてまったく別物でありました。
連れが頼んだサーロイン、こちらは炭火焼きですが、ベチャベチャの食感で肉の味も薄かった。添えられたベークドポテトがこの日一番美味しく感じたのであります。

脂強いガーリックライスで〆となりましたが、ビールにグラスシャンパン、そして適度な白赤ボトルワインで一人当たりの支払額が５万円弱。
「かわむら」より安く上がりいつでも予約が入る店でありますが、食後感を考えると友里の再訪はあり得ない。これを鳶が鷹を産んだと評したらまた怒られるでしょうか。

かなり昔になりますが、招福楼出身の料理人が天現寺近くに独立したと聞いて訪問した「青草窠」。結果はその後の友里の定説となった

招福楼関連の店に美味いものなし

を確立する決定打となったのであります。
実際はその店のオーナーではなく単なる雇われ板長だった松川氏、１年前アメリカ大使館近くに出した「松川」の評判が良いと聞きまして、検証精神旺盛な友里はこの春に二度ほど訪問したのであります。

カウンターは横一列の６人キャパでその他個室が３つほどある結構豪華な内装。この店もスポンサーが他にいるのではないかと入店直後に感じてしまった。
投資金額が高いからか、客単価は３万円を超える高額和食店に変身していたのも驚きでありました。

３月のコースはミル貝とふきのとう揚げとまずまず無難なスタート。お椀は蟹真丈でしたが、この店は大きな椀タネが特徴なのでしょうか。吸い地は大阪割烹のように濃い（やや甘め）でありました。
フグぶつきり、赤貝の造り、グジ焼き浸し、味が薄かった鮑、かなり固めの蕎麦、味濃い炊き合せ（筍、蛤、蕗）、そして白飯には半生唐墨、海苔、いくら、香の物、赤出汁が添えられて〆となりました。
日本酒の値付けが高く一人当たりの支払額が３万円台半ば。支払額的には「もりかわ」までは行きませんでしたが「京味」に肩を並べる高額店であることがわかったのであります。

ＣＰだけではなく出汁が好みでなかったのですが、食べ仲間の女性陣の希望により再訪したのはその１ヶ月後でありました。
今回もアイテムは豊富。半生バチコや伊勢海老、賀茂茄子＆オコゼ、鯛、生トリガイ、渡り蟹、グジ、牛肉と花山椒、初鰹、湯葉と盛り沢山でした。

お椀の吸い地はやはり甘めで鯛の造りにはその白子を混ぜた醤油を出すなど芸も細かい。渡り蟹にはキャビアも乗せられておりました。
最近の流行りの花山椒が添えられていた料理の存在も良かったのか、女性陣は再び大絶賛で終わったのであります。
確かに食材も豊富でやや甘めな出汁は女性にウケ易い。同業の高額和食店主も「広くウケる調理」と評価しておりました。

今回の支払いは３万数千円。隣客とは食材がかなり違っていた（隣客の方が良かった）と感じただけに、客によってコース価格（内容）を変えているのかもしれません。個人的には各皿はトーンが同じでメリハリがなく甘いと感じましたが、女性ウケを優先するなら、男性としてこの店を選択するのも戦略の１つであります。

関西の食べ仲間と１２時に現地で待ち合わせした大阪の超有名カレー店。オープン時刻は店主の都合で勝手に遅れるとのことで１時間は覚悟していたのですが、まさか２時間待つことになるとは・・・

カシミール　入口

１２時５分前に店前に着いた友里、行列が出来ていないどころか数人の客と思われる人が店前から立ち去っていくのを見て嫌な予感がしたのです。
急いで入口に行ってみたら「１４：００頃の開店となります。すみません。」という張り紙。おいおい、いくらなんでも２時間もオープンを勝手に遅らすのはサービス業として失格ではないか。

カシミール　張り紙

やや遅れてきた食べ仲間と慎重に協議した結果、最初で最後だからこのまま２時間待つという選択に至ったのであります。

最初の１時間は長かったですが、１３時頃に後ろに並んだカレーオタク、もとい、カレー好きの男性客から色々と話を聞かせていただき、残り１時間はあっという間に過ぎました。
ご教授いただいた内容は、カシミールは関西一のカレー店。営業時間が不規則なので来ることが出来る客は学生、自由業に休暇の会社員だけ。種類はマトン、カシミール、ビーフ、チキンなど選択肢はある。辛さは３～３０まである。勿論スパイスカレーであるとのこと。待つこと２時間、１４時に一番での入店です。

友里のオーダーはＢセット（野菜と玉子入り１０００円）のマトンカレー。白米ではなく玄米を選び、辛さはノーマルの３（初めての客はノーマルにしろと強く言われる）であります。
１５分ほどで我々とそのオタク、もといカレー好きのカレー３人分を造り終え次の３人のオーダーを取り始める店主。オープンと同時に１０人ほど客が入店しましたが、最後の方なら、１時間はオーダーも受けて貰えず、黙って人がカレーを食べる様を見て時間を潰すことになるのです。

盛りつけは綺麗とは言えない単なるてんこ盛り。お皿からカレーがこぼれてしまっておりました。ご飯少なめでも東京の大盛りに近いのではないか。大盛り指定なら２人前はありそうでした。

マトンカレー（野菜と玉子入り）

肝心のお味はトマトが入っているからか酸味は感じますが、スパイスの主張をまったく感じません。
良くいえば各スパイスが調和している、はっきり言うとスパイスが効いていない。東京ならノンスパイスカレーの範疇であります。

関西で江戸前鮨、まともなフレンチ、郷土色あるイタリアンを求めるのは酷だと思っていたのですが、更にスパイスカレーも加えるべきとの結論に友里は達したのであります。