友里征耶　店評価

まさにタレント、業界人好みの店「どれ味　銀座店」。人気店のようですが、私は朝番組「旅サラダ」で小林綾子氏が紹介するまで知りませんでした。
ウリは「マヨネーズパフォーマンス」。何かと思えば、お好み焼きに空中に飛ばしてマヨネーズをかける技であります。味とまったく関係ない「客引き行為」ですが、妙に記憶に残っておりまして、予約を入れました。ＴＶでは客の肩越しに飛ばしたように見えたので万が一を考えて、汚れても構わない服での訪問です。
人気店なのか、１７時か２０時の入店時刻を指定されます。スタッフは「平日は３回転、土日は４回転する」と豪語していましたから驚きです。アラカルトもありますが、〆に例のお好み焼きがある３コースの中から一番高いその名も「ＥＸＰＥＮＳＩＶＥ」（６０００円）を選択。アペタイザーが５皿、いくつかの鉄板焼きを挟んで「どれ味焼き」で終わる１０皿超の多皿コースは味濃い料理の連続で、友里の舌と胃袋ＫＯ寸前となりました。
まずは韮のビシソワーズ。何とトリュフオイルを注射器で振りかけます。気色悪い。３種のチーズ焼きをトマトソースで食べる１品は、冷めてしけったかの食感で味濃いだけ。牛すじの煮込み、カジキマグロのプロヴァンス風、和牛のコチュジャンソースも単純な濃厚味。肝心の和牛はパサパサでありました。刺身用だというホタテのパン粉焼、なぜか添えられているガリが甘すぎてダメ。ホタテもレアな調理でしたがイマイチ。魂のワンスプーンと称する一口料理は、牡蠣、豚トロ、もんじゃ焼きの皮、トリュフオイルをスプーンに全部盛ってきます。この取り合わせに絶句。牛とフォアグラの「蒲焼きソース」もその発想に唖然。勿論肉はパサパサで料理の体をなしていない。ロブスターのアクアパッツァも、出汁を入れすぎて食材自身の旨みを楽しむものになっておりません。そして「どれ味焼き」、単なるお好み焼きを１５に切り分け、長方形に並べ替えてマヨネーズを飛ばしてくるだけの物でありました。
周りの客はほとんどが若者ばかり。ジュースで食べている女性客も多かった。ビールにハウスワイン（ボトル）を頼んでの支払いが一人１万円チョイ。食材の滋味や繊細な調理を好む人には耐えられない「どれ味」、店名を「こい味」に変える事を提案させていただきます。

投稿者: tomosato 日時: 07:19 | パーマリンク

「ホテルの鉄板焼きに個性なし」は友里の定説であります。肉質、調理法、サービス、支払いと、どのホテルでも似たり寄ったりの「脂まみれ料理」だと思っていたのですが、ウエスティンホテルのミシュラン１つ星店「恵比寿」だけは別格でした。何が違うかというと、それは価格。なんと最高は５万円を超えるコースまで用意しているのです。他のホテルの倍に当たる高額コースに興味を抱き、今回は個室利用の接待という滅多にない店訪問での評価であります。
いくら接待といっても限度があるため選んだコースは上から２番目の４万２０００円。清水の舞台というより、「恵比寿」のある２２階から飛び降りたつもりの決断です。
まずは各自にドンペリが１杯。フレンチでは１杯４〜５０００円するこのシャンパン、無理に入れて高価格コースにする「商売上手」に脱帽です。
続くは伊勢エビのジュレ。バルサミコとトマトのソースが緩い凡庸な一品です。大トロの炙りは何のことはない鉄板でさっと火入れしただけのもの。これって「炙り」というかと突っ込む前に添えられた山葵をみて唖然。客単価５万円する超高額コースに堂々と「混ぜ山葵」が添えられているのです。客を舐めんなよ！
フォアグラは一昼夜西京味噌につけたものですが、質が良ければ鉄板でソテーしてバルサミコでシンプルに調理した方が美味しいはず。味噌に漬け込む必要はありません。
伊勢エビ（半身）も最近は有り難がる人は少ないのではないか。柚風味で、私には余計な一品。ドンペリと共に外してでも値下げしてもらいたかった。
かなり前から時間をかけて端の鉄板で調理していた鮑の岩塩蒸し、ガーリックか岩海苔のソースのどちらかのチョイスなのですが、こんなソースに頼る鮑に質を期待してはいけません。
サツマイモ、豆腐、万願寺唐辛子、椎茸といった焼野菜がこの日の唯一の納得料理。主役の松阪牛にも「混ぜ山葵」がでてきて興醒め。種々あった調味料では玉葱ソースが唯一○でした。
〆では各自ガーリックライスや饂飩などを別々にチョイスできる柔軟性はありましたが、値付けの高いワインリストから最安値に近い物を選んでも一人当たりの支払いが５万円前後。ＣＰ勿論×で総合評価も当然×。夜景がお好きな方以外は近寄らなくて良いでしょう。

投稿者: tomosato 日時: 04:20 | パーマリンク

京都を中心に飲食店の取材をしているフリーライター＆エディター関谷江里さん。今年３月１５日からわずか２ヶ月あまりで自身のブログにオープンしていない店を１３回も不自然に取り上げていたのが「ぎをん　か波羅」です。「祇園」を「ぎをん」と称するなど怪しい店名に友里は久々に燃えました。まともな店のはずがないと確信、結果はちょっと調べただけでその怪しさがわかったのです。京都に同じような店名のバーはありましたが、この西麻布で展開しようとしている鉄板焼きなど「食べ物屋」の実態はありません。しかもこの「か波羅」の経営は京都では有名な豆腐料理屋「順正」のオーナーが関与していることもわかりました。京都で成功した豆腐料理のオーナーが、「京都ブランド」に弱い東京人につけ込んで進出してきた似非京都の料理店。料理は鉄板焼きでなくても良かったのです。京都に関連した店名をつけ、京都の食材さえ使えば何屋で良かったのではないか。料理長にイタリアン出身者を採用した後に「鉄板焼き」を決定したと漏れ聞きました。ジャーナリストなら読者に公正な情報を提供するべきライターが、なぜ一飲食店を不自然に取り上げ宣伝と見られる行為を繰り返しているのか。友里の知人の質問に、関谷女史はメールで「『ぎをん　か波羅』の広報を仕事として勤めている」と開き直って回答してきたそうです。しかし再三の私のブログでの問題提起に関谷女史、４／２８以降まったく取り上げなくなり、広報としての役目を果たしておりません。
さて、肝心のこのお店、関谷女史の宣伝が効果ないのか私の訪問時は他に客ゼロ。京都野菜や京都肉なるものを使ったサラダや鉄板料理の他、オーナーの本職である「おぼろ豆腐」（６００円）もありましたが、いずれも調理は未熟でまともな料理に出会えなかった。京都肉のカルパッチョ（１９００円）はベチャベチャ、ヌルヌルで肉の味がしません。イチボの鉄板焼き（１００ｇ４５００円）はメタボな牛なのかこの部位ではサシ多すぎです。不味い。付け焼き刃でまともな鉄板料理が出来るはずがありません。内装も時代遅れの「ダイニング調」。センスがないというか、今時こんな内装で引っかかる東京人は味のわからない人だけです。似非京都に引っかかって訪問してはいけません。

投稿者: tomosato 日時: 06:42 | パーマリンク